好吃│94岁“煎饼奶奶”走红,好吃的煎饼无人不爱

来源:娱乐资讯 发布时间:2019-11-26 14:06:46
好吃│94岁“煎饼奶奶”走红,好吃的煎饼无人不爱 2019-11-17 13:37:09新京报 记者:王萍 编辑:彭雅莉原创版权禁止商业转载授权好吃│94岁“煎饼奶奶”走红,好吃的煎饼无人不爱2019-11-17 13:37:09新京报 记者:王萍

时代在变,人们的口味也在变,不管传统还是现代,吃货们坚持的真理只有一个:好吃就行!

每天半夜12点到次日凌晨5点摆摊卖煎饼,擀面、放调料、打鸡蛋、出锅打包……动作一气呵成、说话中气十足。最近,郑州有位94岁的“煎饼奶奶”在网上走红。


图/视频截图



奶奶好学爱动,最近还学会了微信收钱。三个子女劝她休息,但她说自己就是闲不住,“干活儿舒服!”


图/视频截图



网友们看过后,一致表示:“奶奶看起来哪像94岁,也就70多岁!”“跟奶奶比起来,我简直是‘废柴’!”“天冷了,奶奶记得多加衣服,这才是我们中国人的深夜食堂,暖胃,暖心。”从视频中可以看出,奶奶做的煎饼应该是河南传统的“水烙馍”,有点“大饼卷一切”的意思,这和我们日常吃的煎饼还是有些许不同。北京的煎饼比较多地传承了天津“煎饼果子”的传统:绿豆面,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,腐乳,辣椒酱作为作料。


煎饼果子是天津小吃,煎饼果子就着一碗“嘎巴菜”或者豆浆,就是天津人最爱的一顿早餐。2018年3月,天津市餐饮行业协会还成立了煎饼果子分会,出台了煎饼果子的技术规范。很多坚持传统的天津人认为,现在很多“改良”的煎饼果子往里面加蔬菜、加火腿肠、加肉松,甚至加辣条、加鸡排、加芝士,就是对煎饼果子的“亵渎”,但是时代在变,人们的口味也在变,不管传统还是现代,吃货们坚持的真理只有一个:好吃就行!


◆ 白毛煎饼


很多生活在北京南城的人,都知道友谊医院附近的白毛煎饼,还有很多人干脆就把它叫做“友谊大煎饼”。一头白发的大爷就是自家煎饼的最好“代言人”,超级大的煎饼几乎是很多地方的两倍。很多人说,白毛煎饼的薄脆才对得起“薄脆”两个字,一口咬下去,真的是薄、脆、香,再加上炸花生米,感觉特别“带劲”。白毛煎饼属于“老派”煎饼,火腿肠、鸡柳等一概没有,鸡蛋、酱料、薄脆、花生米、葱花、香菜,构成了传统煎饼的醇香记忆。


图/大众点评网截图



以前,白毛煎饼出摊的地方就在路边,但是根据网友“谍报”,现在的地点改在了小区里,“吃个煎饼居然吃出了神秘感,有点儿接头儿的意思。”“看到小区铁门,直走到头左拐,就会看到白毛煎饼的指示牌。”“按照指示牌,对着窗户里喊一声,里面就有人答应。”“注意,早6:30前、中午12点半以后请不要喊,否则无效。”其实,很多美食之所以火爆,除了好吃,摊主的人格魅力也着实为美食加分,一个煎饼,想吃到还得“这么玩儿”。


▎地址:友谊医院旁小区内


图/大众点评网截图


◆ 奥华小吃


奥华是北京为数不多的天津风味饭馆,比如,奥华小吃可以吃到嘎巴菜、糕干、天津包子、馄饨,北边的奥华餐厅可以吃到虾仁独面筋、八珍豆腐、挣蹦鲤鱼。奥华小吃是早餐的天堂,双蛋煎饼是正宗现磨的绿豆混合面,有韧劲儿,而且分量超大,俩人分吃都没问题。出锅后,豆面香夹着鸡蛋香扑面而来,再咬到里面的果子,更是满足感溢于言表。


不过也有很多天津人吃后提出:薄脆太小,天津的厚度至少是这个的三四倍;果子面太实,不松脆;酱料足,但是刷的位置不对……字字句句的“苛求”,都体现出了天津人对煎饼果子真正打心眼儿里的热爱。


▎地址:台基厂大街20号


图/大众点评网截图



◆ 虎头军煎饼


这里的煎饼属于“新派”,而且从饼皮来看,远离天津、接近山东。听名字有点向西式快餐叫板的意思:至尊双蛋、双蛋火腿、番茄牛肉、金枪鱼沙拉、芝士培根……虽然用传统的眼光来看,这样的煎饼确实“离经叛道”,但是也不妨碍因为好吃这个关键点而吸引了大批爱好者。比如经典杂粮煎饼里的小咸菜,最够提味儿;里面的生菜、彩椒、金针菇,也弥补了传统煎饼碳水过多、蔬菜不足的缺点。


从大家的评价来看,经典杂粮和至尊双蛋是当家爆款,时不时来点海苔肉松、双蛋火腿等新派口味也是不错的选择。就像虎头军自己所写,这些丰富多彩的配菜就是“给生活加点料”,开在节奏飞快的国贸地区,能让忙忙碌碌的人们好好吃份早餐,给每天的工作好好“充电”的煎饼,就是“好煎饼”。


▎地址:国贸建外SOHO3号楼地上0338d


图/大众点评网截图



新京报记者 王萍

编辑 彭雅莉 校对 李项玲

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